Thực đơn 3 món Bắc dễ làm cho ngày cuối tuần

PN - Không chỉ thơm ngon, bắt vị cho ngày hè oi bức, nem ốc, bún chả và chè con ong còn là những món ăn vừa túi tiền mà bạn có thể tự làm để thay đổi khẩu vị trong dịp cuối tuần của gia đình.

Thực đơn (150.000đ cho 4 người):
Nem ốc: 55.000đ.
Bún chả Hà Nội: 75.000đ.
Chè kho: 20.000đ. 

Nem ốc

Nguyên liệu:

300g thịt ốc bươu, 150g thịt nạc dăm xay, 50g cà rốt, 20g nấm mèo, 20g hành tím, 20g tỏi, 1/4 củ hành tây.

Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 30ml nước mắm, ít tiêu, dầu ăn, giấm.

Nước mắm chấm: 20ml nước mắm, 50g đường, 10g tỏi, 10g ớt, 10ml nước cốt chanh.

Bánh tráng cuốn nem Bắc, hai cuộn bún gạo nhỏ, rau sống ăn kèm.

Thực hiện:

Thịt ốc rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ. Hành tím, tỏi, hành tây lột vỏ, đập giập, bằm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch lại qua nước lạnh, cắt bỏ gốc, xắt sợi nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, bằm hạt lựu nhuyễn.

Trộn đều thịt ốc, thịt nạc dăm xay, hành tím, tỏi băm, nấm mèo, cà rốt với nhau, ướp muối, tiêu, đường, nước mắm, trộn đều, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Bánh tráng nem trải ra, cho nhân vào cuốn hình tam giác hoặc hình vuông, trụ tùy ý. Hòa tan hỗn hợp giấm, đường quét lên miếng bánh tráng để khi chiên nem giòn, ngon.

Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho nem ốc vào chiên vàng trên lửa vừa, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Pha nước mắm: Nấu nước mắm với đường cho tan, để nguội. Chanh vắt lấy nước cốt, lược bỏ hạt. Tỏi, ớt giã nhuyễn. Cho chanh, tỏi, ớt vào hỗn hợp nước mắm đã được nấu, đánh cho tỏi ớt nổi lên mặt.

Rau sống rửa sạch, để ráo. Dọn nem ốc ăn kèm rau sống và nước mắm pha. Ngoài ra có thể chiên giòn bún gạo trang trí, ăn kèm.

Mách nhỏ: Ốc bươu ngâm với nước muối loãng pha với nước cốt chanh để nhả cát và bớt nhớt. Ngoài ra, có thể ngâm ốc với vài trái ớt đập giập hoặc giấm pha loãng. 

Chè con ong

Nguyên liệu: 

200g gạo nếp

2 củ gừng già

100g đường mật

Mè rang, đậu phộng, sữa đặc.

Thực hiện:

Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm cho nếp nở, sau đó chắt bỏ nước, đem hấp thành xôi. Trước khi hấp nên cho thêm chút đường, muối vào xóc đều, nếp nấu sẽ có vị thơm, béo hơn.

Gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước. Cho đường mật, nước gừng vào nồi nấu cùng, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi, sền sệt. Tiếp đến cho xôi đã nấu vào đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đường, gừng thấm đều vào xôi, cạn hết nước.

Tắt bếp, lấy xôi ra nén chặt, thêm mè, đậu phộng giã giập, sữa đặc trang trí, ăn kèm.

Mách nhỏ: Nếu không có đường mật, bạn có thể thắng caramel đường trắng và mật ong với nhau. Khi giã gừng, nên giữ nguyên vỏ để tăng vị thơm, cay cho nước cốt. 

Bún chả Hà Nội

Nguyên liệu:

200g thịt ba chỉ (ba rọi), 200g thịt nạc dăm xay, 20g hành tím, 20g tỏi, 1/4 củ hành tây, hai cây sả (có thể không dùng sả).

Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, hai muỗng cà phê đường, 40ml nước mắm, ít tiêu, dầu ăn, dầu hàu, nước màu.

Nước mắm: 20ml nước mắm, 50g đường, 10g tỏi, 10g ớt, 10ml nước cốt chanh.

Đồ chua: đu đủ xanh, su hào, cà rốt, 50g đường, 20ml giấm.

Bún, rau sống ăn kèm.

Thực hiện:

Hành tím, tỏi, hành tây lột vỏ, đập giập, bằm nhuyễn. Sả cây đập giập, bằm nhuyễn, vắt lấy nước cốt.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng, bề ngang chừng 3cm, ướp với 1/3 muỗng cà phê nước màu, 1/4 muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 20ml nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, xác sả băm, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Thịt nạc dăm xay ướp với 1/4 muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 20ml nước mắm, ít tiêu, dầu hàu, nước sả, trộn đều hỗn hợp, bọc màng lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Sau đó lấy thịt ra vo viên tròn, dẹt.

Đồ chua: đu đủ xanh, su hào, cà rốt gọt vỏ, thái mỏng. Nấu hỗn hợp giấm, đường, để nguội. Cho đu đủ, su hào, cà rốt vào hỗn hợp giấm đường tối thiểu hai giờ hoặc qua đêm.

Pha nước mắm: Nấu nước mắm với đường cho tan, để nguội. Chanh vắt lấy nước cốt, lược bỏ hạt. Tỏi, ớt giã nhuyễn. Cho chanh, tỏi, ớt vào nước mắm, khuấy đều.

Thổi lửa than hoa, cho thịt ba chỉ, thịt viên lên nướng cho chín vàng. Sau khi nướng, ngâm thịt viên vào nước mắm để tăng hương vị.

Bày thịt ba chỉ, thịt viên ăn kèm bún, rau sống, đồ chua và nước mắm, dùng nóng.

Mách nhỏ: Trộn nước sả vào thịt nạc dăm xay, xác sả bằm đem ướp với thịt ba chỉ nguyên miếng để dậy mùi. Ướp thêm nước màu vào thịt ba chỉ cho thịt có màu vàng đẹp. 

 Thực hiện: Bếp trưởng LÊ THANH HÒA 

(Khách sạn Paragon Sài Gòn, 22-24 Thi Sách, Q.1, TP.HCM)