Thịt kho 'bắt' cơm, ấm bụng

PNCN - Những món thịt kho tuy không xa lạ nhưng nếu khéo léo kết hợp với vài loại gia vị hay nguyên liệu đặc biệt, món ăn sẽ thêm đậm đà, rất thích hợp cho những ngày chớm lạnh.

Thịt kho cá lóc khô

Cá lóc khô ngâm trong nước vo gạo cho mềm, vớt ra cắt miếng vuông. Thịt ba rọi rửa sạch chờ ráo đem cắt miếng vừa. Ướp thịt với đường, hành tỏi băm, nước màu, chút tiêu và bột ngọt. Khi thịt thấm gia vị, bắc nồi lên bếp, đổ ít dầu vào chờ nóng, thả tỏi băm vào phi vàng, tiếp theo lần lượt thả cá và thịt vào xào thật săn. Thêm nước sôi vào ngập mặt thịt, hạ bớt lửa, cho thêm vài trái ớt, nêm lại cho vừa ăn. Khi thịt và cá mềm thì tắt bếp, đem xuống, múc ra đĩa ăn với cơm, kèm rau sống hoặc rau luộc đều ngon.

Ba rọi kho riềng nghệ

Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng mỏng, cho hành tím vào ướp cùng với đường và chút hạt nêm, để thấm. Riềng và nghệ tươi gọt vỏ, cắt miếng rồi cho vào cối giã nhuyễn. Bắc nồi lên bếp, cho ít dầu; chờ dầu nóng, thả thịt vào xào, thịt săn thì cho riềng nghệ băm và nước mắm vào đảo đều, đậy nắp nấu thêm khoảng 10 phút cho thịt chín và thấm gia vị, nêm lại cho vừa ăn. Rắc thêm hành lá cắt khúc khi dọn ăn với cơm nóng.

Gà kho gừng

Vị cay thơm của gừng khiến món ăn thêm hương vị và giúp ấm bụng. Gà rửa để vào rổ cho ráo nước, sau đó chặt thành miếng vừa ăn, ướp gà với các gia vị: hành tỏi băm nhuyễn, gừng băm, hạt nêm, chút đường, bột ngọt, tiêu và nước mắm. Lấy thêm một ít gừng cắt sợi để riêng. Chờ một giờ cho gà thấm gia vị rồi bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, cho chút đường vào. Khi đường trở vàng, cho gừng cắt sợi, đảo nhanh, gừng dậy mùi thơm thì thả gà vào xào thật săn. Đổ nước nóng vào nồi, kho với lửa liu riu, nêm nếm lại gia vị. Khi nước sệt, gà chín mềm là được. Múc gà ra đĩa, rắc tiêu lên dùng với cơm nóng.

Sườn kho củ cải muối

Củ cải muối mua loại còn nguyên củ, rửa sạch cắt miếng vừa, đem ngâm trong nước ấm khoảng nửa giờ cho ra bớt vị mặn rồi vắt khô. Sườn non chặt khúc, rửa sạch, luộc sơ qua rồi rửa lại lần nữa, để ráo nước. Cho sườn vào tô, ướp với đường, hạt nêm, hành tỏi băm, tiêu, bột ngọt và chút nước màu. Không ướp muối vào sườn vì củ cải muối đã mặn sẵn. Làm nóng dầu, phi tỏi vàng, thả thịt vào đảo nhanh tay đến khi sườn săn và thấm gia vị, thêm nước sôi ngập sườn, cho củ cải vào cùng, chỉnh lửa nhỏ, kho đến khi sườn mềm thì nhấc xuống. Món này ăn với cơm trắng nóng và dưa leo cắt mỏng.

Giò heo kho hạt dẻ

Hạt dẻ bùi bùi kết hợp với giò heo mềm béo sẽ thành món lạ miệng, ăn với cơm rất “bắt”. Hạt dẻ chọn loại lớn, tươi và bóng. Cho hạt dẻ vào lò nướng khoảng 10 phút hoặc cho vào chảo rang, hạt sẽ tự tách vỏ, dùng dao tách lấy nhân, bỏ vỏ. Giò heo cạo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp giò heo với ít hành tỏi băm, muối, hạt nêm, đường, nước tương, để cho thấm gia vị. Làm nóng dầu, thả giò heo vào nồi, đảo đều cho săn và thêm ít nước màu vào. Cuối cùng đổ nước sôi ngập mặt giò heo và cho hạt dẻ vào. Nấu sôi một lát rồi hạ lửa nhỏ, kho cho đến khi giò heo và hạt dẻ đều mềm thấm, nhấc xuống, dọn ăn nóng với cơm trắng, rắc thêm tiêu.

Bò kho cà ri

Lựa loại thịt bò có nhiều gân, ăn sẽ ngon và không ngán. Rửa thịt bò, để ráo, cắt miếng vuông, sau đó ướp vào thịt một ít muối, bột cà ri, dầu điều, tỏi băm, nước tương, đường, bột ngọt và hạt nêm. Để chừng một giờ cho thịt thấm gia vị. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào làm nóng rồi cho ít bột cà ri và sả băm vào phi thơm, tiếp theo trút thịt bò vào xào, khi thịt săn, đổ nước vào cho ngập mặt thịt, nước sôi nêm nếm lại vừa khẩu vị, vặn lửa nhỏ, nấu cho đến khi thịt bò chín mềm và nước cạn sệt lại. Món này dùng với cơm nóng, ăn kèm dưa leo rất ngon.

 NHÃ VĂN