​Du lịch qua những chai vang

Người Pháp, người Ý, người Tây Ban Nha luôn tự hào về những loại vang họ sản xuất. Người Úc, người Chile, người Nam Phi, người Mỹ luôn khẳng định: “Vang của Tân thế giới chưa hề thua kém vang của Lục địa già”.

Họ trích dẫn về kết quả của cuộc đấu vang vào năm 1976 (Paris Wine Tasting of 1976) với phần thắng tuyệt đối thuộc về một chai vang California.

 Trong khi đó, người Đông Âu cũng tự hào tuyên bố họ mới là cái nôi của rượu vang dù ở Georgia người ta làm vang theo cách khác hoàn toàn với cách của Pháp và của cả thế giới. Ở đây, vang không được ủ trong thùng gỗ sồi mà ủ trong các chum nằm dưới lòng đất, miệng mở.

Theo các chuyên gia vang, việc phân định thắng thua trong các cuộc thử rượu giữa những chai vang bao giờ cũng là điều thú vị nhưng chưa lúc nào dễ dàng. Bởi về bản chất, một chai vang chưa bao giờ chỉ mang ý nghĩa của một chai rượu đơn thuần, mà đó là “bức tranh toàn cảnh” về khí hậu, thổ nhưỡng, văn hóa và ẩm thực của một đất nước hoặc một vùng miền.

Lấy một ví dụ đơn giản, vang Bordeaux thường có vị tannin cao trong khi đó vị vang Burgundy lại nhiều vị acidity, chua mềm. Có thể giải thích đơn giản điều này là mỗi một địa điểm sẽ có một kiểu khí hậu, một kiểu thổ nhưỡng thích hợp với từng giống nho để làm ra những loại vang khác nhau. Và cách làm vang của mỗi vùng cũng khác.

Kế đến là mặc dù cùng một giống nho, nhưng khi được trồng ở những địa điểm khác nhau, hương vị của rượu vang cũng sẽ biến đổi. Một ví dụ khác khá thú vị cho điều này là câu chuyện của những chai vang Petrus.

Vang Petrus được ủ hoàn toàn bởi nho Merlot, và những người yêu vang đều biết rằng giống nho này chưa bao giờ được xem là giống nho quý tộc (danh xưng này thuộc về Pinot Noir). Thực tế là Merlot thường chỉ được sử dụng để “blend” (pha cùng) những loại khác. Tuy nhiên, khi Merlot được trồng trên đất của nhà Petrus, được ủ theo cách của Petrus, loại nho này lại cho một vị rượu hoàn toàn khác biệt và tạo ra những chai vang có giá ngàn đô.

Cũng chính vì những khác biệt đầy vi diệu này mà có những cuộc thử rượu mù (blind tasting) đã diễn ra với mục đích không phải là để thẩm định chất lượng của rượu, thay vào đó là để thẩm định khả năng phán đoán xuất xứ rượu của người uống.

Những người sành vang luôn mong muốn không ngừng khám phá sự khác biệt về ẩm thực đó. Đây chính là lý do tại sao việc giới thiệu vang Việt Nam trên những bàn tiệc thết đãi những vị khách quốc tế quan trọng là điều hoàn toàn có thể. Và sẽ thực sự là hợp lý nếu bạn xét đến nguyên tắc kết hợp vang theo vùng miền. Nguyên tắc này đều được các chuyên gia vang của tạp chí Wine Spectator áp dụng. Theo họ, những thứ cùng “sinh” ra trên một mảnh đất sẽ hợp nhau.

Theo tiến sĩ Milan Hluchy, chuyên gia vang của châu Âu, chủ tịch Hiệp hội vang Organic Đông Âu, Chateau Dalat là một cái tên rất đáng được cân nhắc để giới thiệu với những vị khách quốc tế quan trọng, bởi dòng vang này được làm ra tại Việt Nam và có một độ “matching” (phù hợp) rất lớn với những món ăn Việt.

Hương vị full bodied chắc đượm, mạnh mẽ của rượu sẽ trung hòa và cân bằng với những món nhiều dầu như nem bao cánh én, trong khi đó mùi hương của rượu rất ăn ý với các gia vị nơi đây. Vang được sản xuất theo phong cách của Pháp. Nho dùng để ủ vang trồng ở những vườn nho dưới chân núi Ninh Sơn, Ninh Thuận với giống và cách thức canh tác của Ý.

Một vấn đề nữa cần xét tới khi lựa chọn vang cho những bàn tiệc tiếp khách quốc tế là việc nhiều chai vang nhập ngoại vào Việt Nam có giá khá cao nhưng không thực sự tới được chất lượng của mức giá tiền đó.

Bạn thậm chí sẽ thấy thất vọng nếu biết so sánh giá bán của chúng ở thị trường nước ngoài và thị trường trong nước. Đơn cử một chai vang có giá khoảng 1,8 triệu đồng (trong một nhà hàng cao cấp) khi ở thị trường Việt Nam, nhưng ở nước ngoài giá của nó chỉ khoảng $9. Một nhân viên khách sạn năm sao và giờ đang là chủ một nhà hàng fine-dining ở Hà Nội (xin được giấu tên) cho biết mức chênh lệch giá giữa một chai vang nhập ngoại bán tại Việt Nam và chính nó ở nước ngoài ít nhất là khoảng bảy lần nếu không nói là hơn.

Tin rằng lúc này hẳn bạn đã có câu trả lời cho chai vang mình sẽ chọn cho những bàn tiệc tiếp đãi những vị thực khách quốc tế, giữa một bên là