Bánh ngon liên hoan cuối năm học

PN - Những chiếc bánh pizza, bông lan trứng muối, paté chaud nhỏ xinh do mẹ làm tại nhà sẽ là món quà tuyệt vời cho buổi tiệc liên hoan cuối năm của con yêu.

Bánh bông lan trứng muối (Thành phẩm: 10 cái)

Nguyên liệu

Phần bánh: hai quả trứng gà, 150g bột mì, 1,5 muỗng cà phê bột nở, 60g đường bột, một muỗng cà phê vani, 50ml sữa tươi, 30ml dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/4 muỗng cà phê muối.

Phần nhân: Năm lòng đỏ trứng muối, rượu trắng, dầu mè, chà bông, lạp xưởng, thịt băm.

Cách làm

Phần nhân

Trứng vịt muối tách bỏ lòng trắng, lấy lòng đỏ ngâm với rượu trắng trong 15 phút để khử tanh, dẻo và lên màu đẹp hơn khi nướng. Vớt lòng đỏ trứng muối cho vào giấy nến, rưới ít dầu mè lên cho vào lò nướng ở 100^oC trong 20 phút. Cắt trứng làm đôi.

Phần bánh

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Cho lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu ăn, vani vào khuấy đều. Rây bột mì, bột nổi vào trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Lòng trắng trứng cho chút muối vào đánh ba phút ở tốc độ vừa, thêm nước cốt chanh vào đánh cho nổi bọt mịn, li ti. Cho đường bột vào từ từ đánh đến khi lòng trắng trứng nổi chóp. Chia lòng trắng trứng làm đôi, cho từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều đến hết (trộn theo kỹ thuật fold, từ dưới lên, nhanh tay và nhẹ, tránh làm vỡ bọt khí lòng trắng).

Tạo hình

Múc 2/3 hỗn hợp bột vào từng khuôn bánh có lót giấy nến, thêm chà bông, thịt bằm, lạp xưởng cắt nhỏ lên trên. Cho bánh vào lò nướng ở 140^oC trong 25-30 phút cho đến khi mặt bánh chín vàng.

Bánh chín lấy ra xếp trứng muối lên, cho lại vào lò nướng thêm năm phút nữa cho lòng đỏ trứng se lại. 

Paté chaud gà (Thành phẩm: 20 cái)

Nguyên liệu

Vỏ bánh: 420g bột mì số 11, 125ml nước lạnh, 150g bơ lạnh, 1/2 muỗng cà phê muối, một quả trứng gà, một muỗng canh giấm, bột mì áo.

Nhân bánh: Một cái ức gà, 150g paté gan, 100g hành tây băm, 20g hành tím băm, 50g đậu Hà Lan hạt, chút muối, tiêu, hạt nêm, một muỗng cà phê dầu hàu, hai quả trứng gà.

Thực hiện

Vỏ bánh

Bơ lạnh cắt nhỏ, cho thêm 170g bột mì, muối vào máy xay khoảng 30 giây đến khi hỗn hợp gom lại thành khối là được. Lấy bột bơ ra, dùng cán gỗ cán mỏng thành hình vuông có cạnh 10cm.

Cho 250g bột mì còn lại vào thố. Đập trứng vào nước, thêm giấm vào đánh tan. Trút hỗn hợp trứng vào bột mì nhồi đều khối bột đến khi không còn dính tay là được.

Rải chút bột mì lên bàn đá, cho khối bột vừa nhồi lên, cán mỏng thành hình vuông có cạnh 15cm, sau đó cho khối bột bơ vào giữa, gấp cạnh thừa của phần bột lại, để phần gấp nếp bên dưới, dùng cán gỗ cán mỏng. Tiếp tục gấp miếng bột thành khối sau đó bọc trong túi ni lông đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng một giờ.

Lấy bột ra dùng cán gỗ cán mỏng, rải lên chút bột sau đó gấp lại làm ba. Tiếp tục dùng cây cán bột cán mỏng rồi lại gấp lại. Cho khối bột vào túi ni lông bọc lại để vào ngăn đá lần hai khoảng 10 phút. Sau đó lấy ra lặp lại như trên. Tiếp tục cho vào ngăn đá và lấy ra cán mỏng, gập lại ba-bốn lần nữa. Sau cùng cán mỏng, cắt thành khối vuông kích cỡ 10x10cm.

Nhân bánh

Ức gà rửa sạch, luộc chín với ít muối. Vớt ức gà ra, xé nhỏ. Lấy 1/2 phần ức gà cho vào máy xay với paté gan, hành tây, hành tím băm, nêm chút muối tiêu, hạt nêm, dầu hàu vào, xay nhuyễn.

Đậu Hà Lan luộc chín. Trộn đều hỗn hợp gà, thịt gà xé và đậu với nhau.

Tạo hình

Trải lớp vỏ ra, múc một muỗng nhân vào giữa một bên tấm bột, gấp đôi tấm bột lại theo hình tam giác, dùng lòng trắng quết dính mép bột. Lòng đỏ đánh tan, dùng cọ quết lên mặt bánh. Cho bánh vào khay có lót giấy nến, nướng bánh ở 200⁰C trong 20-25 phút cho bánh chín vàng là được.

Pizza nhỏ (Thành phẩm: 4 cái)

Nguyên liệu

Đế bánh: 50ml nước ấm, 100ml nước, một muỗng cà phê men nở (instant yeast), 250g bột mì đa dụng, một muỗng canh dầu ăn (dầu ô liu càng ngon), chút xíu muối, đường.

Nhân bánh: Hai lát phô mai Mozarella, một trái ớt chuông, hai cây xúc xích, 1/4 muỗng cà phê muối, tiêu, 150g xốt cà chua, 100g thịt bằm, một muỗng cà phê hành tím băm, dầu ăn, nước mắm, tương cà, xốt mayonnaise.

Thực hiện

Vỏ pizza

Cho 50ml nước ấm, men nở vào chén, khuấy đều, để khoảng 15 phút cho men nở. Bột mì, muối, đường rây mịn, trộn đều sau đó cho nước, dầu ăn vào trộn tiếp, thêm men vào nhồi đều.

Dùng tay nhồi bột thành khối tròn, mịn đến khi không còn dính tay. Chia bột làm bốn phần nhỏ, se tròn lại, cho lên khay, phủ một lớp vải mùng mỏng lên, ủ khoảng một giờ cho bột nở lên gấp đôi.

Nhân

Ớt chuông bỏ hạt, thái lát mỏng. Phô mai cắt miếng dài. Xúc xích xắt khoanh nhỏ. Thịt bằm xào với hành tím, nêm chút nước mắm vừa ăn.

Tạo hình

Lấy bột ra, cho ít bột mì lên bàn đá, đặt khối bột lên, dùng cây cán bột cán từng viên bột mỏng thành đế bánh. Rưới một lớp dầu lên mặt bánh, cho xốt cà chua, thịt bằm, vài lát ớt chuông, xúc xích, phô mai, muối tiêu lên.

Cho bánh lên giấy nến, đặt lên khay nướng, để bánh nghỉ thêm khoảng 20 phút nữa. Tiếp đến cho bánh vào lò nướng ở 200⁰C khoảng 20-25 phút. Bánh chín lấy ra, rưới tương cà và xốt mayonnaise lên.

Thực hiện: Đầu bếp CẨM DUYÊN 

(Tiệm bánh ngọt Tiny World)