Bánh ít trần kiểu 'nhà quê'

PN - Là bánh ít nhưng không cần gói lá, để “trơ trọi” rồi hấp nên gọi là bánh ít trần. Bánh này làm không khó, chỉ hơi tốn công nhưng bù lại, bạn sẽ có một bữa tiệc bánh ít trần ngon “đã đời”.

Để làm bánh ít, bạn có thể mua bột nếp bán sẵn nhưng nếu muốn ngon hơn thì có thể mua nếp hạt về ngâm rồi xay, tẻ lấy bột đúng kiểu “nhà quê”. Như thế sẽ mất thêm nhiều công đoạn cho việc làm bánh nhưng bánh làm từ nếp ngâm xay có phần ngon hơn bột nếp pha sẵn. Bánh cũng được đặt lên lá chuối tươi cho đúng điệu dân dã.

Nguyên liệu

Phần bột:

1 kg nếp (có thể chọn bất kỳ loại nếp nào tùy thích)

1 muỗng cà phê muối

Phần nhân:

300g thịt nạc dăm

100g tôm khô

150g đậu xanh

50g nấm mèo khô

2 củ sắn (600g)

2 củ cà rốt

2 củ cải trắng

Hành lá, hành tím băm

Hành tím phi thơm

Tỏi băm

3 muỗng canh giấm

Dưa leo (hoặc giá), rau sống ăn kèm

Lá chuối lót bánh

Gia vị nêm: Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.

Làm nước mắm: Nước mắm ngon, đường, 1 trái chanh, tỏi, ớt, 1 trái dừa xiêm.

Thực hiện

Chuẩn bị bột bánh:

Nếp ngâm nước cho nở mềm, ít nhất là 4 tiếng, có thể ngâm qua đêm. Khi ngâm, cho thêm muối. Vo sạch nếp, tẻ qua nhiều nước rồi đem xay (xay bột nước). Đựng phần bột này trong túi vải hơi dày, dằn vật nặng lên cho bột rỏ nước từ từ. Kiểm tra thấy bột dẻo vừa, không quá nhão hay khô là được, cho bột ra thau rộng.

Bột nếp sau khi tẻ xong

Nếu làm bằng bột nếp thì nhào bột với nước nóng, nhào nhiều lần, lượng nước canh vừa phải để bột dẻo vừa, để bột nghỉ một lúc.

Chuẩn bị nhân bánh:

Thịt nạc dăm rửa sạch, để ráo nước, băm nhuyễn, ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít bột ngọt, hành tím, hành lá băm, tiêu xay và hành tím phi thơm. Để thịt thấm gia vị khoảng 15 phút.

Thịt nạc băm nhuyễn

Tôm khô ngâm nước cho nở mềm, vớt ra rồi giã nhỏ, không cần giã quá nhuyễn.

Tôm khô giã nhỏ

Đậu xanh ngâm khoảng 2 tiếng, đãi bỏ phần vỏ rồi đem nấu mềm. Khi nấu, để nước xâm xấp mặt, canh lửa riu riu. Khi đậu cạn nước, để trên bếp hong khô một lúc rồi dùng vá tán nhuyễn.

Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi nhuyễn. Củ sắn lột vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu thật nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, 1 củ xắt như củ sắn, trộn chung, củ còn lại xắt sợi nhỏ cùng với củ cải trắng rồi ngâm giấm đường để làm cải chua (tỉ lệ 3 giấm 2 đường).

Củ sắn, cà rốt xắt hạt lựu thật nhuyễn

Bắc chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm, cho thịt băm vào xào, kế đến cho tôm khô, nấm mèo. Cho phần củ sắn và cà rốt vào, xào đến khi nguyên liệu chín, khô ráo và không đọng nước. Đậu xanh đã tán nhuyễn cũng cho vào cùng. Phần đậu xanh này sẽ giúp nhân dễ kết dính hơn, đồng thời giúp nhân thêm béo bùi. Nêm lại muối, đường, bột ngọt vừa ăn, nên nêm hơi nhạt vì bánh còn ăn kèm với nước mắm.

Xào đều các nguyên liệu 

Cho đậu xanh tán nhuyễn vào nhân

Bắc chảo xuống bếp, để nhân hơi nguội rồi vo viên tròn. Tùy muốn bánh to hay nhỏ mà điều chỉnh kích cỡ nhân.

Nhân vo viên tròn

Lấy một phần bột vừa phải, vê mỏng, cho nhân vào giữa rồi gói mép lại, vo tròn. Lần lượt làm cho đến khi hết nhân và bột.

Cho nhân vào bột gói lại

Vo bánh cho tròn, có thể ấn để bánh hơi dep

Bánh này có thể cho vào xửng hấp, dưới xửng thoa một lớp dầu chống dính nhưng bạn có thể làm chín nhanh bằng cách luộc bánh. Bánh khi luộc không hề giảm chất lượng mà còn giúp bạn tiết kiệm thời gian. Chỉ cần đun nước thật sôi, thả bánh vào nồi, luộc đến khi nào thấy bánh nổi phình lên thì vớt ra, cho lên mâm có lót lá chuối thoa dầu.

Bánh chín, vớt ra, cho lên lá chuối có thoa dầu

Làm nước mắm: Băm nhuyễn tỏi ớt. Pha khoảng 1 trái dừa xiêm với nước mắm, nếu thấy ít có thể thêm nước, cho thêm 2 muỗng cà phê đường, nước cốt 1 trái chanh, khuấy đều, nếm thấy nước mắm mặn nhạt, chua ngọt vừa phải là được. Cuối cùng cho tỏi ớt băm vào.

Bánh dọn ra, phết hành phi lên mặt cho thơm, ăn kèm với củ cải ngâm chua, dưa leo xắt sợi, rau sống, chan nước mắm.

CHÂU THÀNH