Đậm đà bún mắm nêm

PN - Tô bún mắm nêm đậm đà, thơm cay hẳn sẽ là món ăn ngon tuyệt cho những ngày mưa lạnh. Trong tô bún mộc mạc có đủ đầy hương vị thơm béo của thịt chân giò luộc, đậu phộng rang...

Nguyên liệu

600g thịt chân giò

Đậu phộng rang muối (200g đậu phộng, dầu ăn, muối)

Mắm nêm (một hũ nhỏ mắm nêm - khoảng 200ml, bốn tép tỏi lớn, bốn trái ớt hiểm, 1/4 trái thơm, 1/2 trái chanh, hai muỗng canh đường, một muỗng cà phê bột ngọt).

Gia vị: hạt nêm, tiêu.

Bún, rau sống, dưa leo, giá, ớt bằm ăn kèm.

Thực hiện:

Thịt chân giò mua loại đã rút xương, rửa sạch, ướp với một muỗng cà phê hạt nêm, ít hạt tiêu, sau đó cuộn tròn miếng thịt lại rồi dùng dây lạt buộc thật chặt.

Đổ nước ngập miếng thịt, thêm một ít muối vào, luộc chín trên lửa vừa. Khi luộc, thỉnh thoảng lấy đũa chọc vào giữa miếng thịt, nếu nước hồng là thịt còn sống, nếu nước trong là thịt đã chín.

Khi thịt chín, tắt bếp, vớt thịt ra cho vào tô nước có đá lạnh cho thịt trắng, phần da giòn. Muốn miếng thịt kết dính và ngon, khi thịt nguội cho vào hộp để trong tủ lạnh khoảng 2g. Khi ăn lấy ra, để cho bớt lạnh rồi thái thành từng miếng mỏng.

Đậu phộng rang muối: Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn và đậu phộng vào chảo, chỉnh lửa nhỏ, đảo đều tay tới khi đậu phộng giòn, trở màu vàng nâu. Cho thêm một muỗng cà phê muối vào đảo đều và nhanh trong 10 giây, tắt bếp, trút ra chén.

Mắm nêm: Giã tỏi ớt với đường, vắt chanh vào quậy đều, để 30 phút đến 1g cho gia vị thấm. Bằm nhuyễn thơm, trộn vào hỗn hợp tỏi ớt, trút mắm nêm vào, thêm bột ngọt và khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa. Có thể cho thêm một muỗng canh nước ấm nếu thấy mặn.

Rau sống nhặt sạch, rửa, để ráo. Dưa leo gọt vỏ, băm nhỏ. Cho rau, dưa leo, giá vào tô, xếp bún lên trên, cho thịt luộc thái lát mỏng và đậu phộng rang muối vào. Khi ăn, chan mắm nêm lên.

Mách nhỏ: Có thể thay thịt chân giò bằng thịt ba rọi. Thịt ba rọi mua về rửa sạch với một chút muối, sau đó luộc chín với ít hạt nêm. Thịt chín, vớt ra cho ngay vào nước lạnh để thịt săn và không ngả màu, khi thịt nguội, vớt ra, để ráo, thái mỏng.

 DUY THỨC