Bột nghệ - gia vị đa năng trong bếp

PN - Không chỉ có tác dụng “nhuộm màu”, bột nghệ còn tạo hương thơm đặc biệt cho món. Rất nhiều món ăn như bánh xèo, cà ri, cá nướng... cần phải có nghệ mới ngon được.

Thông thường, nếu không có bột nghệ có thể dùng nghệ tươi. Tuy nhiên, so với nghệ tươi, bột nghệ thơm hơn, mùi hăng cũng bớt đi và rất tiện khi dùng. Cùng điểm qua những món có sử dụng bột nghệ khi chế biến nhé.

Bánh xèo

Bột nghệ được cho vào bánh xèo vừa tạo màu, vừa để có mùi thơm

Bánh xèo ở một số nơi thuộc miền Trung không có bột nghệ nhưng nếu là bánh xèo kiểu miền Tây thì nhất định phải có. Nghệ được pha vào bột, khuấy đều cùng với nước cốt dừa, gia vị, hành lá sao cho có màu vàng nhạt vừa phải. Khi chiên, màu bánh sẽ sậm hơn, trông bắt mắt và rất ngon lành. Nếu không có bột nghệ, bánh xèo trông sẽ khá… nhạt nhẽo và không có hương thơm đặc trưng.

Cà ri

Người ta sử dụng bột cà ri để nấu món cà ri và trong thành phần ấy, chắc chắn phải có bột nghệ. Nhiều người không thích dùng bột cà ri vì món ăn nấu xong sẽ hơi sậm màu, họ dùng bột nghệ và một số gia vị cần thiết như sả, ớt, tỏi để món ăn có màu vàng tươi. Món cà ri có nước cốt dừa của người miền Tây cũng thường được nấu theo cách này.

Um

Món ếch um cũng cần có nghệ để trông hấp dẫn hơn

Khi làm món ếch um, lươn um (có lá nhào, lá cách) thì cần cho thêm bột nghệ để món ăn thơm ngon, bớt đi mùi tanh và có màu sắc bắt mắt. Không cần cho nhiều, chỉ cần một ít bột nghệ để món ăn bớt… nhợt nhạt và trông ngon lành hơn.

Kho cá

Một chút nghệ thêm vào sẽ làm món cá kho bắt mắt và ngon hơn 

Rất nhiều loại cá có thể kho chung với nghệ như cá rô, cá trắm, cá chạch, cá mè, cá nục… Thông thường người ta dùng nghệ tươi băm nhỏ để kho chung nhưng nếu không thích, có thể dùng bột nghệ thay thế, món ăn vẫn rất ngon, lại không sợ có vị nhân nhẩn. Cá kho nghệ vàng tươi và rất bắt cơm.

Cháo lươn

Món cháo lươn xứ Nghệ thì không thể thiếu nghệ được. Nghệ được cho vào thịt lươn khi xào và cho cả vào nồi cháo nữa. Tô cháo vàng thơm, nóng hổi, có thêm nghệ hợp vị với lươn, ăn vô có cảm giác ấm bụng tức thì.

Cá nướng

Món chả cá Lã Vọng không thể thiếu nghệ 

Nhiều loại cá như cá lăng, cá đuối, cá chạch, cá trê, cá chình… nướng nghệ đều rất ngon. Nghệ tương đối hợp với các loại cá da trơn, vừa giúp “khử” mùi tanh của cá, vừa giúp món cá có màu sắc dễ gây thèm, đồng thời có hương thơm hấp dẫn.

Riêng cá lăng mà làm chả cá Lã Vọng thì ngon khỏi chê. Cá được lóc phi lê rồi ướp với mẻ, mắm tôm, riềng và tất nhiên không thể thiếu nghệ rồi đem nướng cho chín thơm trước, sau đó dọn ra, lúc ăn cho cá vào chảo dầu nóng, chiên lại lần nữa, ăn kèm hành lá, thì là, đậu phộng, mắm tôm, bún tươi. Cá được ướp nghệ nên rất thơm và có màu vàng ươm đẹp mắt.

Lòng xào

Lòng xào nghệ thì đích thực là “món tủ” của dân nhậu rồi. Lòng heo hay lòng gà xào nghệ đều ngon. Cũng với tác dụng khử mùi tanh, nghệ đã giúp món lòng thơm ngon hơn rất nhiều. Món này khi chế biến thường được cho thêm nhiều ớt, có thêm hẹ, vừa ăn vừa hít hà rất đã.

Không chỉ dùng trong món ăn, bột nghệ còn dùng để trị sẹo hay kết hợp với mật ong làm thuốc trị dạ dày rất hay.

VƯƠNG MINH