Món ngon ngày Tết - Mùng Ba

PN - Đây là ngày dành riêng cho bạn bè, đồng nghiệp, vì thế thực đơn mang tính chất tiệc tùng, nhưng vẫn không mất quá nhiều công sức.

Tôm phát tài 

Không cầu kỳ nhưng món ăn với sắc đỏ như mang thông điệp may mắn và phát tài đầu năm. Đồng thời, cách chế biến đơn giản sẽ là món khai vị có ý nghĩa.

Nguyên liệu 

400g tôm sú

30g hành lá

Bốn quả ớt sừng khô

Một muỗng cà phê tỏi băm

Một muỗng cà phê muối

Một muỗng cà phê hạt nêm

50g bột mì

Hai quả trứng gà

1/2 muỗng cà phê muối

Dầu ăn để chiên

30ml nước dùng tôm.

Nước xốt: Hòa tan hai muỗng xúp tương cà, một muỗng xúp tương ớt, một muỗng xúp nước tương, hai muỗng xúp nước dùng.

Thực hiện 

Tôm sú bỏ đầu, lột vỏ, chừa đuôi, rửa sạch, dùng dao bén chẻ 2/3 lưng. Ướp tôm với muối, hạt nêm, trứng gà, bột mì, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

Ớt sừng khô rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm. Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu, dầu nóng thả tôm vào chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu.

Phi thơm tỏi băm, thả ớt sừng khô vào xào cho ra màu đỏ, cho tôm chiên vào, thêm nước xốt, nước dùng tôm, để lửa riu riu cho cạn nước, trộn đều hành lá cắt khúc vào, tắt lửa.

Mách nhỏ: Khi xào tôm nên để lửa nhỏ cho ớt thấm vào tôm, phần bột mềm nhưng phần thịt tôm vẫn chắc và giòn. Có thể dùng đầu và vỏ tôm nấu lấy nước dùng.

Phi lê cá lóc cuộn tương xí muội 

Món cá vừa dễ dùng, lại có ý nghĩa như lời chúc phúc cho mọi người quanh năm dư dả, bởi quan niệm phương Đông cá là con vật mang lại sự thịnh vượng.

Nguyên liệu 

500g phi lê cá lóc

50g lá tía tô

Bốn muỗng xúp tương xí muội

150g bột mì

50g bột chiên xù

Hai lòng đỏ trứng gà

Hai muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, dầu ăn để chiên.

Nước chấm: Một muỗng xúp tương ớt, hai muỗng xúp xốt mayonnaise, đánh tan đều.

Thực hiện 

Phi lê cá rửa sạch, lạng mỏng, ướp hạt nêm, tiêu, để 10 phút cho thấm gia vị. Lá tía tô rửa sạch, để ráo, cắt đôi theo chiều dọc.

Đặt một miếng phi lê cá vào khay, xếp lá tía tô dọc theo chiều dài cá, rưới xốt tương xí muội vào dọc giữa lá tía tô, cuộn tròn lại, dùng tăm ghim biên để khi chiên không bị bong ra, làm lần lượt cho đến hết.

Lấy 2/3 lượng bột mì hòa đặc với nước lạnh. Lòng đỏ trứng gà trộn đều với bột chiên xù. Đem cuộn cá lăn qua bột mì khô, nhúng bột mì ướt, sau đó lăn qua hỗn hợp bột xù và lòng đỏ trứng gà, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

Xếp cá chiên ra đĩa, ăn với nước chấm pha sẵn.

Mách nhỏ: Nếu có thời gian, nên mua cá lóc còn sống về làm sạch rồi lóc phi lê, cá cuộn sẽ ngon hơn. Khi lóc dùng dao bén để các miếng phi lê đều nhau, chiên dễ chín.

Phi lê đùi gà xào nghệ

Nghệ là một loại gia vị rất tốt cho sức khỏe, vì thế mọi người chắc chắn sẽ cảm thấy dễ chịu dù có “lỡ” thưởng thức quá đà. Đây còn là món nhâm nhi của cánh đàn ông khi lai rai ngày xuân.

Nguyên liệu 

Bốn cái đùi gà (đùi tỏi)

Một củ nghệ tươi

30g hành lá

Một muỗng cà phê tỏi băm

Một muỗng cà phê hành tím băm

1/2 muỗng cà phê bột nghệ

1/2 muỗng xúp nước tương, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hai muỗng xúp dầu ăn, 50ml nước dùng gà.

Thực hiện 

Đùi tỏi rửa sạch, lóc phi lê, bỏ xương, cắt miếng vừa ăn. Ướp gà với bột nghệ, muối, đường, tiêu, hạt nêm, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Củ nghệ tươi gọt vỏ, cắt sợi nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm.

Phi thơm hành tỏi băm với dầu, cho nghệ tươi vào xào khoảng ba phút, cho thịt gà vào xào săn, thêm nước dùng và nước tương, nấu đến khi nước có độ sệt là được, cho hành lá vào trộn đều, tắt lửa.

Mách nhỏ: Khi xào gà nên cho thêm ít nước dùng (hoặc nước sạch hay một muỗng cà phê bột ớt) vào nấu chung để gà thấm nghệ từ từ mà không bị nồng mùi nghệ.

Vịt hầm lê 

Đơn giản từ nguyên liệu đến cách chế biến, song vịt hầm lê lại trở thành tâm điểm của bữa tiệc Tết.

Nguyên liệu 

Một con vịt

Tám quả lê

Một muỗng xúp gừng băm

Hai muỗng xúp rượu trắng

Một muỗng xúp hành, tỏi băm

Hai muỗng xúp hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít hành ngò thái nhỏ, ba muỗng xúp dầu ăn.

Thực hiện 

Vịt rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với gừng băm, rượu và một muỗng xúp hạt nêm, để 15 phút cho thịt thấm gia vị và săn lại. Lê bốn trái ép lấy nước, bốn trái gọt vỏ.

Làm nóng dầu, phi thơm hành, tỏi băm, cho thịt vịt đã ướp vào xào săn, cho nước lê vào nấu khoảng 10 phút, đổ nước vào ngập qua thịt 2/3.

Cho bốn quả lê còn lại vào nồi hầm đến khi vịt mềm là được, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn. Múc ra tô hoặc đĩa sâu lòng, rắc hành ngò lên, dùng nóng với bún rất ngon.

Mách nhỏ: Khi làm vịt, chỉ cho ít gừng để khử mùi, không nên cho nhiều quá mất ngon. Ướp vịt trước và xào săn rồi mới cho nước vào hầm thì thịt mềm và không bị bở. 

Hướng dẫn: chuyên gia ẩm thực VÕ QUỐC